Begini Cara Mencuci Daging Ayam Agar Aman dari Bakteri Salmonella

Berita Baru, Amerika Serikat – Baik organisasi makanan dan obat-obatan (NHS) di Inggris dan (FDA) di AS menyarankan untuk tidak mencuci ayam mentah, tetapi penelitian terbaru menunjukkan bahwa 25 persen orang ternyata masih melakukannya.

Dilansir dari Dailymail.co.uk, pada 24 Mei, Mencuci ayam diteliti dapat menyebarkan bakteri berbahaya dari ayam ke makanan atau peralatan lain di dapur dan dapat membuat Anda berisiko lebih dalam mengalami keracunan makanan.

“Banyak orang berpikir mereka harus mencuci ayam mentah, tapi itu tidak perlu,” kata pakar kebersihan makanan Adam Hardgrave. “Semua kuman di dalamnya akan mati jika Anda memasaknya dengan matang.”

Namun, jika Anda bersikeras untuk mencuci ayam Anda, penelitian baru telah mengungkapkan cara paling aman untuk melakukannya.

Fisikawan dari Montana State University mengatakan bahwa dengan menempatkan daging di dekat keran di bawah aliran air yang stabil mengurangi risiko penyebaran bakteri.

Studi ini dilakukan di tengah ketakutan pencemaran bakteri salmonella nasional yang telah memaksa pengecer daging ayam besar termasuk Tesco, Pret a Manger dan Marks & Spencer untuk menghapus produk dari rak mereka.

Dalam studi tersebut, para peneliti mulai memahami cara paling aman untuk mencuci ayam mentah.

“Badan Pengawas Obat dan Makanan merekomendasikan untuk tidak mencuci ayam mentah karena risiko mentransfer patogen berbahaya yang terbawa makanan melalui percikan air,” tulis mereka dalam penelitian mereka, yang diterbitkan dalam Physics of Fluid.

“Banyak juru masak terus mencuci ayam mentah meskipun peringatan ini, bagaimanapun, dan ada kurangnya penelitian ilmiah menilai sejauh mana transmisi mikroba dalam percikan percikan.”

Para peneliti menempatkan ayam mentah di bawah keran yang mengalir dan memantau semprotan air dan bakteri ke permukaan terdekat.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketika ayam ditempatkan sekitar 15,7 inci (40cm) di bawah keran, tetesan air memercik 8,6 inci (22cm).

Namun, saat ayam ditempatkan 6 inci (15cm) di bawah keran, tetesan air hanya terciprat 2 inci (5cm).

Hal ini diteliti karena aliran air juga mempengaruhi penyebaran tetesan air.

Ketika keran dihidupkan dengan ayam sudah berada di bawahnya, semburan awal air mengirim tetesan-tetesan beterbangan ke segala penjuru peralatan dapur sekitar pencucian.

Namun, ketika ayam diletakkan di bawah keran saat air sudah mengalir, percikan tetesan berkurang.

Secara keseluruhan, temuan menunjukkan bahwa jika Anda bersikeras untuk mencuci ayam mentah, Anda harus menyimpan daging di dekat keran di bawah aliran air yang stabil.

Penting juga untuk membersihkan permukaan di sekitar secara menyeluruh, dan menjauhkan makanan mentah lainnya dari bak cuci.

“Berhati-hatilah untuk menjauhkan makanan mentah dari makanan siap saji seperti roti, salad, dan buah,” saran NHS.

“Makanan ini tidak akan dimasak sebelum Anda memakannya sehingga kuman yang masuk ke dalamnya tidak akan terbunuh.”

Studi ini dilakukan di tengah ketakutan salmonella nasional, yang telah memaksa pengecer besar untuk menghapus lebih dari 100 produk dari rak mereka.

Pejabat di Badan Standar Makanan (UKFSA) telah merilis daftar lengkap produk yang diyakini telah terperangkap dalam ketakutan kontaminasi, yang mengikuti wabah di pabrik pengolahan makanan raksasa Cranswick di Hull.

Cranswick, yang menyebut dirinya sebagai produsen 160 ton ayam masak gourmet sehari untuk sandwich dan makanan, mengatakan adanya salmonella terdeteksi selama ‘inspeksi internal rutin’.

Produk yang dikhawatirkan terkontaminasi tampaknya telah digunakan pada tanggal 11, 12 dan 13 Mei lalu, dan berton-ton makanan kini telah disita dan dibuang.

Badan Standar Makanan telah menyarankan orang-orang dengan produk di lemari es untuk tidak memakannya.

Dalam pernyataannya, UKFSA mengatakan: “Cranswick Country Foods menarik beberapa produk yang mengandung ayam karena salmonella telah ditemukan di beberapa ayam yang digunakan untuk memproduksi produk ini.”

Belum jelas apakah ada orang yang menjadi sakit oleh bakteri itu, yang muncul antara enam jam hingga enam hari setelah infeksi.

Infeksi dari bakteri Ini menyebabkan diare, demam, dan kram perut dan dalam kasus yang parah dapat menyebabkan rawat inap. Sekitar 50 orang meninggal setiap tahun di Inggris karena infeksi bakteri ini.