Inovasi Pengganti Daging, dari Protein Kedelai dan Minyak Bunga Matahari

Berita Baru, Slovenia – Inovasi hadirnya steak filet mignon nabati pertama di dunia, dan ini memiliki rasa yang sangat mirip dengan aslinya.

Dilansir dari Dailymail.co.uk, pada 9 Juli, dibuat oleh perusahaan Slovenia bernama Juicy Marbles, daging filet mignon palsu mengandung lemak yang terbuat dari minyak bunga matahari dan protein kedelai yang menyerupai daging asli.

Daripada menggunakan teknik biasanya seperti pencetakan 3D atau scaffolding, Juicy Marbles menggunakan mesin khas buatan mereka untuk menyelaraskan lapisan ‘serat’ protein dari bawah ke atas, seperti daging asli.

Ini menghasilkan tekstur yang meniru serat yang ditemukan dalam jaringan daging sapi, menghasilkan potongan berair yang berasa seperti “merobek dengan lembut.”

Juicy Marbles mengatakan di situsnya: “Pengalamannya sangat indah. Teksturnya padat, namun lembut. Saat potongan daging berair dan robek dengan lembut, orang mungkin mulai mempertanyakan kenyataan karena tidak ada bedanya dengan daging asli. Orang mungkin menggambarkannya sebagai lezat atau bahkan terlalu lezat.”

Filet mignon adalah potongan daging yang diambil dari ujung tenderloin sapi yang lebih kecil, yaitu otot panjang, sempit, tanpa lemak yang terletak di dalam pinggang.

Filet mignon adalah potongan yang berharga karena bagian otot tertentu tidak menahan beban, sehingga secara alami lembut dan empuk.

Untuk meniru konsistensi mewah filet mignon, Juicy Marbles tidak menggunakan pencetakan 3D, juga tidak menumbuhkannya di lab, tidak seperti metode lain saat ini.

Sebagai gantinya, ia menggunakan mesin misterius buatan mereka yang disebut “Meat-o-Matic 9000”, yang melapisi protein menjadi serat linier, meniru struktur otot daging sapi.

Bahan utama dari serat adalah air, protein kedelai, protein gandum, garam dan bubuk bit, yang melakukan pekerjaan yang layak untuk mereplikasi warna merah muda dalam daging sapi, tanpa limpasan darah.

Juicy Marbles juga menggunakan minyak bunga matahari untuk mereplikasi marbling steak filet mignon , sebagai anyaman lemak putih berwarna krem ​​yang membuat daging sapi begitu juicy.

Produk Juicy Marbles juga memiliki jumlah kalori yang mirip dengan filet mignon asli, yaitu untuk 100 gram adalah sekitar 170 kkal untuk masing-masing.

Hal pertama yang mengejutkan saya setelah mengambil filet mignon steak nabati dari kemasannya adalah teksturnya, lembek dan agak basah, seperti daging sapi.

Sekali lagi, seperti aslinya, yang terbaik adalah menaburkan filet mignon Juicy Marbles dengan garam sebelum dimasak.

Memasak steak nabati hanya membutuhkan waktu beberapa menit di setiap sisinya.

Hal terbaik tentang steak Juicy Marbles adalah teksturnya, dimana cara serat individu mudah terlepas sangat mirip dengan serat daging sapi.

Garis-garis lemak minyak bunga matahari juga diatur agar bagian dalamnya tetap lembab dan memberi steak dengan rasa yang kaya dan lezat.

Dari segi rasa, ada sedikit rasa kedelai di dagingnya, seperti yang Anda harapkan, tetapi pinggiran yang renyah di bagian luarnya sangat dalam dan berisi.

Juicy Marbles jelas mendorong batasan dengan produknya, yang bisa menjadi kunci untuk membuat pecandu daging mengurangi asupannya, dan beralih ke produk mereka.

Meskipun makan daging pada tingkat konsumsi saat ini telah dikaitkan dengan pemanasan global, pemerintah Inggris tidak memiliki rencana untuk memberitahu orang-orang untuk mengurangi konsumsi daging.

Awal bulan ini, Sekretaris Lingkungan George Eustice mengatakan pemerintah tidak akan memaksa masyarakat untuk berhenti makan daging karena alasan lingkungan, karena manusia pada dasarnya adalah omnivora.