Riset Skor Nutrisi dan Dampak Makanan yang di Konsumsi Terhadap Lingkungan

Berita Baru, Inggris – Mungkin anda pernah bertanya-tanya seberapa buruk makanan favorit Anda bagi lingkungan?

Dilansir dari Dailymail.co.uk, pada 9 Agustus, sekarang para ilmuwan yang dipimpin universitas Oxford telah memberikan sedikit gambaran setelah membuat “skor dampak” untuk 57.000 produk makanan dan minuman di Inggris dan Irlandia.

Ini adalah berita buruk bagi pemakan daging karena daging sapi dan domba menempati urutan teratas dalam daftar makanan terburuk bagi lingkungan, sementara minuman energi termasuk yang terbaik.

Kacang-kacangan dan buah kering, kopi, keju, ikan dan makanan laut, teh, pai, quiches dan makanan pesta, selai, cokelat, dan makanan siap saji juga memiliki dampak lingkungan yang paling buruk.

Squash dan minuman alkohol, kentang panggang, onion ring, nasi, jus dan zaitun memiliki dampak yang paling kecil, menurut tim peneliti internasional.

Mereka membandingkan dampak lingkungan dari produk daging dan produk alternatif daging, seperti sosis atau burger nabati, dan menemukan bahwa banyak alternatif daging memiliki seperlima hingga kurang dari sepersepuluh dampak lingkungan yang setara dengan daging.

Para ahli mengatakan penelitian mereka memberikan langkah pertama menuju memungkinkan konsumen, pengecer, dan pembuat kebijakan untuk membuat keputusan tentang dampak lingkungan dari produk makanan dan minuman.

“Dengan memperkirakan dampak lingkungan dari produk makanan dan minuman dengan cara standar, kami telah mengambil langkah pertama yang signifikan menuju penyediaan informasi yang dapat memungkinkan pengambilan keputusan yang tepat,” kata penulis utama Dr Michael Clark.

“Kita masih perlu menemukan cara terbaik untuk mengomunikasikan informasi ini secara efektif, untuk mengubah perilaku menuju hasil yang lebih berkelanjutan, tetapi menilai dampak produk merupakan langkah maju yang penting.”

Sebuah studi oleh Food Standards Agency sebelumnya telah menunjukkan bahwa lebih dari separuh konsumen Inggris ingin membuat keputusan yang lebih berkelanjutan tentang dampak lingkungan dari makanan dan, pada saat yang sama, perusahaan makanan menetapkan target bersih nol gas rumah kaca yang ambisius.

Tetapi ada kekurangan informasi dampak lingkungan yang terperinci pada produk makanan dan minuman yang akan memungkinkan konsumen dan perusahaan membuat pilihan yang lebih berkelanjutan, kata para ahli.

Studi baru, yang dipimpin oleh para peneliti dalam program Livestock, Environment and People (LEAP) dan Oxford Population Health di University of Oxford, menggunakan informasi yang tersedia untuk umum untuk menghitung dan memperkirakan dampak lingkungan dari 57.000 produk makanan, yang merupakan mayoritas, dari makanan dan minuman untuk dijual di supermarket Inggris.

Mereka melihat faktor emisi gas rumah kaca, penggunaan lahan, tekanan air, dan potensi eutrofikasi, ketika badan air diperkaya dengan nutrisi, sering kali menyebabkan pertumbuhan alga yang berbahaya dan akhirnya membunuh kehidupan lain.

Untuk tujuan analisis, visualisasi, dan komunikasi, tim menggabungkan keempat skor ini menjadi satu perkiraan skor dampak lingkungan gabungan per 100 gram produk.

Profesor Peter Scarborough, Profesor Kesehatan Populasi Oxford, mengatakan: “Pekerjaan riset ini sangat menarik.”

“Untuk pertama kalinya, kami memiliki metode transparan dan sebanding untuk menilai jejak lingkungan dari makanan olahan multi-bahan.”

“Jenis makanan ini membuat sebagian besar belanja supermarket yang kami lakukan, tetapi sampai sekarang tidak ada cara untuk membandingkan secara langsung dampaknya terhadap lingkungan.”

Dia menambahkan: “Pekerjaan ini dapat mendukung alat yang membantu konsumen membuat keputusan pembelian makanan yang lebih ramah lingkungan.”

“Lebih penting lagi, ini dapat mendorong pengecer dan produsen makanan untuk mengurangi dampak lingkungan dari pasokan makanan sehingga memudahkan kita semua untuk memiliki pola makan yang lebih sehat dan berkelanjutan.”

Para peneliti melihat perbedaan dampak lingkungan antara produk multi-bahan dan menemukan bahwa yang terbuat dari buah-buahan, sayuran, gula, dan tepung, seperti sup, salad, roti, dan banyak sereal sarapan, memiliki skor dampak rendah, dan yang terbuat dari daging, ikan dan keju, berada di ujung atas skala.

Dendeng, biltong, dan produk daging sapi kering lainnya, yang biasanya memiliki lebih dari 100g daging segar per 100g produk akhir, seringkali memiliki dampak lingkungan tertinggi.

Saat melihat jenis produk makanan tertentu, seperti daging dan alternatifnya, seperti lasagna, kue kering dan biskuit, dan saus pesto, para peneliti menemukan variasi besar dalam jenis makanan ini.

Untuk jenis makanan ini, produk berdampak rendah terhadap lingkungan sering kali memiliki setengah hingga sepersepuluh dampak lingkungan dari produk berdampak tinggi.

Para peneliti berharap bahwa jenis informasi ini, jika dikomunikasikan kepada konsumen dan pengecer, dapat membantu mengubah perilaku menuju makanan yang lebih berkelanjutan tanpa memerlukan perubahan besar dalam perilaku diet, seperti menukar daging sapi dengan kacang.

Ketika membandingkan skor dampak lingkungan dengan nilai gizinya, seperti yang didefinisikan oleh metode Nutri-score, produk yang lebih berkelanjutan cenderung lebih bergizi, termasuk alternatif daging.

Namun, ada pengecualian untuk tren ini, seperti minuman manis, yang memiliki dampak lingkungan yang rendah tetapi juga memiliki skor yang buruk untuk kualitas gizi.

Jennie Macdiarmid, Profesor Nutrisi dan Kesehatan Berkelanjutan di Institut Rowett, Universitas Aberdeen, mengatakan: “Aspek penting dari penelitian ini adalah menghubungkan dampak lingkungan dari makanan komposit dengan kualitas nutrisi, menunjukkan beberapa sinergi dan pertukaran antara parameter yang berbeda.”

“Menggunakan metode baru ini, produsen dapat mengurangi dampak lingkungan, sekaligus memastikan kualitas produk yang bergizi tinggi.”

Jumlah setiap bahan dalam produk makanan atau minuman dengan banyak bahan biasanya hanya diketahui oleh produsennya.

Namun, di Inggris, produsen diwajibkan secara hukum untuk memberikan nilai persentase untuk bahan-bahan tertentu, dan bahan-bahan dicantumkan pada kemasan berdasarkan urutan ukurannya.

Dr Clark dan rekannya menggunakan persentase dan urutan bahan yang diketahui untuk memperkirakan nilai yang tidak diketahui, produk dan bahan referensi silang dengan menggunakan kumpulan data produk yang besar.

Bahan individu dipetakan ke database lingkungan, dan persentase semua bahan dalam setiap produk digunakan untuk memperkirakan dampak dari setiap produk secara keseluruhan.

Analisis tersebut menggunakan foodDB, atau platform penelitian Big Data di University of Oxford yang mengumpulkan dan memproses data setiap hari tentang semua produk makanan dan minuman yang tersedia di 12 supermarket online di Inggris dan Irlandia.

Para peneliti juga meninjau 570 studi yang melihat dampak lingkungan dari produksi pangan, yang mencakup data dari 38.000 peternakan di 119 negara.

Dr Richie Harrington, kepala foodDB, mengatakan: “Metode kami mengisi kesenjangan informasi tentang dampak lingkungan dari makanan multi-bahan.”

“Algoritme yang kami kembangkan dapat memperkirakan kontribusi persentase masing-masing bahan dalam suatu produk dan mencocokkan bahan-bahan tersebut dengan database dampak lingkungan yang ada.”

“Menerapkan metodologi ini untuk menghasilkan skor dampak untuk sejumlah besar produk, kami mengilustrasikan bagaimana ini dapat digunakan untuk memperoleh wawasan terukur tentang keberlanjutan produk tersebut, dan hubungannya dengan kualitas nutrisinya.”