Riset : Susu dari Botol Kaca Memiliki Rasa yang Lebih Enak dari Susu Karton

Berita Baru, Inggris – Selama beberapa dekade di Inggris, susu telah diantarkan dalam botol pint kaca pada larut malam oleh tukang susu ke depan pintu rumah anda.

Dilansir dari Dailymail.co.uk pada 12 Februari, Tetapi melonjaknya biaya dan tekanan untuk beralih ke kemasan alternatif dapat menggantikan tradisi berharga ini untuk selamanya.

Sekarang, sebuah studi baru menunjukkan kemasan susu benar-benar memengaruhi rasanya dan botol gelas itu adalah yang terbaik jika Anda ingin menghargainya sepenuhnya. 

Para ilmuwan menemukan karton karton yang semakin banyak digunakan untuk susu yang dijual di supermarket tidak mempertahankan kesegaran atau rasanya sebaik kaca. 

Karton karton banyak digunakan di sekolah-sekolah, terutama di AS, sehingga temuan menunjukkan bahwa beralih ke kaca dapat membantu anak-anak lebih menikmati susu mereka.

Gelas dan plastik, sementara itu, adalah yang terbaik untuk menjaga rasa dan kesegaran, menurut penelitian, yang mengikuti angka tahun lalu yang menggambarkan melonjaknya harga botol kaca yang dikirim ke rumah-rumah di Inggris . 

“Susu lebih rentan terhadap rasa tidak enak yang berhubungan dengan pengemasan daripada banyak minuman lain karena rasanya yang ringan dan lembut,” kata penulis studi Mary-Anne Drake di North Carolina State University. 

“[Kami menemukan] rasa susu dapat dipengaruhi oleh pertukaran senyawa kemasan ke dalam susu dan oleh kemasan yang menyerap rasa dan aroma makanan dari lingkungan pendingin di sekitarnya.”

Untuk menyelidiki dampak rasa kemasan, para peneliti memeriksa susu murni dan susu skim yang dipasteurisasi yang disimpan dalam enam wadah berukuran setengah pint.

Selain kaca, tim menggunakan karton karton, tiga karton plastik atau kendi (terbuat dari plastik yang berbeda) dan kantong plastik, yang dikenal sebagai kantong susu . 

Semua susu disimpan dalam kegelapan total untuk mengontrol oksidasi ringan yang juga diketahui memengaruhi rasa susu dan disimpan dingin pada suhu 4°C (39°F).

Sampel dicicipi dan dianalisis pada hari pertama percobaan, kemudian pada lima, 10, dan 15 hari setelahnya. 

Panel terlatih memeriksa sifat sensoris dari setiap sampel, sementara para peneliti mengekstraksi senyawa untuk melihat bagaimana kemasannya bercampur dengan susu. 

Akhirnya, sampel menjalani uji rasa konsumen buta pada hari ke 10 untuk melihat apakah pencicip dapat mengetahui perbedaan antara susu yang disimpan dalam karton karton atau kendi plastik dibandingkan dengan susu dalam gelas.

Dari berbagai jenis kemasan, karton karton dan kantong plastik paling tidak mempertahankan rasa dan kesegaran susu, demikian temuan para peneliti. 

Susu yang dikemas dalam karton karton memiliki rasa tidak enak yang berbeda seperti ‘lemari es’ dan ‘basi’ serta rasa aromatik manis yang lebih rendah, sementara adanya senyawa dari karton juga ada.

Secara keseluruhan, rasa tidak enak pada susu yang terdeteksi oleh pengecapan berkorelasi dengan peningkatan migrasi senyawa volatil (dari kemasan ke dalam cairan). 

Menariknya, susu skim ditemukan lebih rentan terhadap dampak rasa daripada susu murni karena ‘matriks’ lemaknya, demikian temuan studi tersebut, yang telah diterbitkan dalam Journal of Dairy Science.

Perlu dicatat bahwa susu dalam percobaan disimpan dalam gelap, yang sangat penting untuk menjaga rasanya jika disimpan dalam gelas bening. 

Masalah dengan botol kaca bening adalah memungkinkan oksidasi ringan reaksi kimia molekul lemak dengan oksigen, dikatalisis oleh cahaya. 

Karena oksidasi ringan berdampak pada rasa susu, perusahaan susu telah beralih ke kaca gelap yang menghalangi cahaya. 

Botol kaca juga dikatakan lebih buruk bagi lingkungan daripada plastik karena pembuatan kaca menggunakan lebih banyak energi dan sumber daya .  

Inilah sebabnya mengapa pabrik bir ramah lingkungan yang trendi semakin beralih dari botol kaca ke kaleng. 

Namun, botol susu kaca yang dikirim ke pintu pelanggan biasanya dikumpulkan, dibersihkan, dan digunakan kembali berkali-kali oleh perusahaan pengiriman susu menjadikannya pilihan yang sangat ramah lingkungan.