Ilmuwan Menciptakan Kue Cheesecake dengan Teknologi Printer 3D

Berita Baru, Amerika Serikat – Hal ini tentu dapat menghemat banyak waktu di dapur, invoasi kue keju cetak 3D yang hanya membutuhkan waktu 30 menit untuk membuatnya.

Dilansir dari Dailymail.co.uk pada 11 April, Insinyur di Universitas Columbia meluncurkan pertama di dunia ini, dibuat dengan teknologi printer cetak yang dengan cermat melapisi tujuh tinta yang dapat dimakan untuk membentuk bentuk segitiga.

Bahan dasarnya adalah kue graham dan lapisannya terdiri dari selai kacang, Nutella, cherry drizzle, banana puree, strawberry jelly dan whipped cream. 

Tim belum membagikan bagaimana rasa kue keju, hanya bahwa itu adalah vegan , tetapi mencatat eksperimen ini untuk menunjukkan bagaimana pencetakan 3D akan mengguncang industri perakitan makanan.

Para penulis mencatat bahwa pencetakan presisi bahan makanan berlapis-lapis dapat menghasilkan lebih banyak makanan yang dapat disesuaikan, meningkatkan keamanan makanan, dan memungkinkan pengguna mengontrol kandungan nutrisi makanan dengan lebih mudah dan dalam waktu yang lebih singkat.

Penulis utama Jonathan Blutinger mengatakan dalam sebuah pernyataan : “Karena pencetakan makanan 3D masih merupakan teknologi yang baru lahir, diperlukan ekosistem industri pendukung seperti produsen kartrid makanan, file resep yang dapat diunduh, dan lingkungan untuk membuat dan berbagi resep ini.”

“Dapat disesuaikan membuatnya sangat praktis untuk pasar daging nabati, di mana tekstur dan rasa perlu diformulasikan dengan hati-hati untuk meniru daging asli.”

Tim memasang printer 3D off-the-shelf yang menggunakan bahan-bahan seperti tinta dan laser memanggang pasta cracker graham untuk tekstur yang lebih mirip kerak. 

Kepala printer memiliki ujung jarum suntik kecil yang mengambil bahan tertentu tergantung pada apa yang diprogram dalam perangkat lunaknya.

Insinyur merancang makanan penutup di komputer, menekan tombol dan mesin saat bekerja membuat kue tujuh lapis. 

Kue keju adalah ‘sepengetahuan kami, jumlah bahan yang memecahkan rekor dalam satu produk makanan cetak,’ tulis para peneliti dalam penelitian yang diterbitkan di Nature .

“Desain cetakan kami menjadi mirip dengan membangun rumah di mana lantai, dinding, dan langit-langit menjadi fondasi (kerupuk graham) dan kolam bagian dalam (Nutella dan selai kacang) yang menampung bahan-bahan yang lebih lembut di dalamnya (pisang dan jeli).”

Tim membutuhkan tujuh upaya sebelum sistem membuat kue keju terakhir.

Christen Cooper, dari Pace University Nutrition and Dietetics, berkata: “Kami memiliki masalah besar dengan rendahnya nilai nutrisi dari makanan olahan.”

“Pencetakan makanan 3D masih akan menghasilkan makanan olahan, tapi mungkin lapisan peraknya, bagi sebagian orang, kontrol dan penyesuaian nutrisi yang lebih baik nutrisi yang dipersonalisasi.”

“Ini mungkin juga berguna dalam membuat makanan lebih menarik bagi mereka yang memiliki gangguan menelan dengan meniru bentuk makanan asli dengan makanan bertekstur bubur yang dibutuhkan oleh jutaan pasien di AS saja.”

Tim yakin metode ini akan membantu koki melokalkan rasa dan tekstur dalam skala milimeter untuk menciptakan pengalaman makanan baru. 

“Orang-orang dengan pantangan makanan, orang tua dari anak kecil, ahli gizi panti jompo, dan atlet sama-sama dapat menemukan teknik yang dipersonalisasi ini sangat berguna dan nyaman dalam merencanakan makanan,” para insinyur berbagi.

Dan, karena sistem menggunakan cahaya bertarget energi tinggi untuk pemanasan yang disesuaikan dengan resolusi tinggi, memasak dapat menjadi lebih hemat biaya dan berkelanjutan.

Hod Lipson, yang telah bekerja pada teknologi di Creative Machine Labs sejak tahun 2005, mengatakan: “Studi ini juga menyoroti bahwa hidangan makanan yang dicetak kemungkinan akan memerlukan komposisi dan struktur bahan baru, karena cara yang berbeda dalam menyusun makanan.”

“Masih banyak pekerjaan yang diperlukan untuk mengumpulkan data, memodelkan, dan mengoptimalkan proses ini.”