Inovasi Aplikasi Ponsel yang dapat Mendeteksi Kandungan Kimia pada Daging

Berita Baru, Spanyol – Sebuah inovasi berupa aplikasi smartphone baru dapat mengingatkan pengguna akan bahan kimia penyebab kanker dalam daging olahan komersial seperti sosis, ham, bacon, dan salami.

Dilansir dari Dailymail.co.uk, pada 6 Agustus, para ilmuwan di Spanyol telah menciptakan sebuah sistem yang mencakup lapisan film pengubah warna yang disebut ‘POLYSEN’ yang dapat ditempelkan konsumen pada produk daging.

Label menjadi lebih gelap saat mendeteksi nitrit tingkat tinggi, atau pengawet daging yang dapat membentuk senyawa penyebab kanker.

Pengguna kemudian dapat mengambil gambar film dengan smartphone, dan aplikasi yang dikembangkan secara khusus akan menganalisis warna dan memberikan nilai konsentrasi nitrit.

Sistem ini telah dibuat oleh para ahli di Universidad de Burgos di Spanyol dan dirinci dalam sebuah studi baru, yang diterbitkan di ACS Applied Materials & Interfaces.

“Ada kebutuhan untuk mendeteksi dan mengontrol berbagai senyawa kimia yang ditambahkan ke makanan olahan, seperti daging olahan,” kata mereka.

“Metode kami merupakan kemajuan besar dalam hal waktu analisis, kesederhanaan, dan orientasi untuk digunakan oleh warga rata-rata.”

Daging yang diawetkan dan diproses, seperti jenis daging komersial bacon, hot dog, ham, dan sosis (termasuk Mortadella, daging makan siang Italia), sering diolah dengan nitrit atau nitrat agar tetap terlihat dan terasa segar.

Nitrit banyak digunakan dalam daging olahan untuk memperpanjang umur simpannya, dengan menangkal bakteri yang dapat menyebabkan penyakit seperti salmonella, listeriosis, dan botulisme.

Yang terpenting, mereka juga menambahkan rasa tajam yang memikat dan warna merah muda pada produk seperti bacon, membuatnya tampak lebih menggugah selera.

Meskipun nitrat relatif stabil, ia dapat diubah menjadi ion nitrit yang lebih reaktif di dalam tubuh.

Ketika berada di lingkungan asam lambung atau di bawah panas tinggi penggorengan, nitrit dapat mengalami reaksi untuk membentuk nitrosamin, yang telah dikaitkan dengan perkembangan berbagai kanker.

Untuk alasan ini, konsumen ingin membatasi konsumsi pengawet ini, tetapi mengetahui berapa banyak dalam makanan sulit ditentukan.

Jadi para peneliti membuat film POLYSEN baru, atau singkatan dari ‘sensor polimer’ yang terbuat dari empat monomer dan asam klorida.

Pertama, untuk membuat ‘bagan referensi’, cakram yang dilubangi dari film ditempatkan pada lima sampel daging yang berbeda selama 15 menit, memungkinkan unit monomer dan asam dalam film untuk bereaksi dengan nitrit.

Sampel daging semuanya memiliki konsentrasi nitrit yang berbeda, sehingga para peneliti tahu bahwa cakram akan bervariasi warnanya.

Cakram kemudian dikeluarkan dan dicelupkan ke dalam larutan natrium hidroksida selama satu menit untuk mengembangkan warna.

Semakin tinggi kandungan nitrit dalam daging, semakin dalam rona kekuningan setiap film.

Selanjutnya, para peneliti membuat aplikasi smartphone yang menggunakan kolorimetri yang menggunakan cahaya untuk menentukan konsentrasi senyawa tertentu.

Saat difoto dalam gambar yang sama dengan bagan referensi, aplikasi dapat mengembalikan estimasi nitrit untuk diletakan pada wadah sampel.

Tim menguji film pada daging yang mereka siapkan dan diolah dengan nitrit, selain daging yang dibeli di toko.

Mereka menemukan metode berbasis POLYSEN menghasilkan hasil yang serupa dengan yang diperoleh dengan metode deteksi nitrit tradisional dan lebih kompleks.

Selain itu, POLYSEN mematuhi peraturan Eropa untuk migrasi zat dari film ke makanan.

Sementara tim hanya mendemonstrasikan sistem untuk saat ini, itu bisa memberikan cara yang mudah digunakan dan murah bagi konsumen untuk menentukan kadar nitrit dalam makanan di masa depan.

“Studi ini dimaksudkan sebagai pembuktian konsep yang telah dibuktikan bahwa metodologinya praktis dan berhasil,” simpul mereka.