Riset : Perubahan Iklim Mempengaruhi Minuman Anggur Menjadi Lebih Manis dan Beralkohol

Berita Baru, Prancis – Mengetahui cita rasa anggur dari wilayah Bordeaux pasti akan mengesankan tamu Anda di pesta makan malam.

Dilansir dari Dailymail.co.uk pada 14 April, Tapi seni mencicipi anggur kedepannya akan menjadi lebih rumit karena perubahan iklim .

Para ahli percaya akan semakin sulit untuk membedakan aroma halus karena suhu yang lebih hangat membuat anggur lebih manis dan lebih ‘jammy’ dengan lebih sedikit rasa bunga tradisional atau rasa bersahaja.

Panas juga cenderung menghasilkan kandungan alkohol yang jauh lebih tinggi . Emma Sayer, seorang profesor ekologi di Universitas Lancaster, mengatakan: “Perubahan iklim mungkin menunjukkan beberapa orang yang suka berbicara tentang anggur tanpa mengetahui apa yang mereka bicarakan.”

“Mereka perlu merasakan perbedaan anggur yang dibuat dari anggur yang tumbuh di suhu yang berbeda, dan belajar tentang varietas baru.”

“Anggur eksklusif yang paling mahal bahkan dapat berubah, karena anggur kering dari anggur yang cocok untuk iklim yang lebih dingin dengan keasaman yang tepat menjadi lebih langka dan diminati.”

Mereka yang ahli dalam mencicipi anggur cenderung mengaduk anggur sebelum menelannya untuk menangkap rasa dan mengembangkan ‘rasa di mulut’. 

Namun proses ini bisa dipengaruhi oleh pengurangan senyawa tanaman yang disebut tanin karena suhu yang lebih tinggi. 

Perubahan iklim juga dapat menyebabkan lebih banyak hujan di beberapa negara yang dalam kasus Inggris akan membuat anggur yang semakin modis kurang memiliki rasa, menurut Profesor Sayer.

Produsen memanen lebih awal, secara selektif memetik anggur yang paling sehat dan mengadaptasi teknik fermentasi mereka untuk memperhitungkan perubahan iklim, dia akan menceritakan acara pencicipan di Edinburgh Science Festival pada hari Selasa. 

Tetapi kita harus membiasakan diri dengan varietas anggur baru, seperti yang terbuat dari anggur tahan jamur, yang dikembangkan karena tanaman merambat tradisional menghadapi ancaman jamur yang lebih besar.

Profesor Sayer menambahkan: “Kami membutuhkan lebih banyak acara seperti pencicipan anggur perubahan iklim ini. Tidak setiap mencicipi akan menyenangkan, misalnya jika kami meminta orang untuk mencoba anggur dari anggur yang tercemar asap yang terkena kebakaran hutan tetapi ini adalah cara baru untuk memahami bagaimana perubahan iklim akan memengaruhi apa yang kita makan dan minum.”

“Saya khawatir beberapa anggur favorit orang, seperti pinot noir, mungkin akan sedikit lebih sulit didapatkan di masa mendatang.”